随着中国蛋鸡产业生产力的不断提高，蛋鸡产业市场化程度不断提升，价格波动已然成为近年来中国蛋鸡产业发展中的突出现象。鸡蛋是畜禽产品中价格波动最频繁剧烈的产品之一，尤其非洲猪瘟以来，鸡蛋价格的剧烈波动给养殖户和消费者都带来了一定冲击。结合2019-2021年对蛋鸡养殖场(户)的案例访谈和调研数据，本文探究蛋价波动背景下蛋鸡养殖场(户)的生产调整行为，对畜禽产业的稳产保供及高质量发展具有重要的现实意义。
1、鸡蛋价格波动分析
图1为2015年1月至2022年5月我国集贸市场鸡蛋交易价格波动趋势图，数据来源于农业农村部公开数据。可以看出，2015年1月至2022年5月集贸市场鸡蛋零售价格波动态势明显，且近年来鸡蛋价格波动幅度越来越大。其中，2017年5月、2019年12月、2020年6月是3个较为显著的波峰或波谷，以此为节点将其分为4个阶段。
图1 2015年以来全国集贸市场鸡蛋交易价格波动趋势
分阶段来看：
(1)第一阶段(2015年1月-2017年5月)：2015年以来蛋价相对稳定，蛋鸡养殖场(户)补栏积极性较高，与此同时，蛋鸡养殖场规模化快速发展，导致产蛋鸡存栏量较高，鸡蛋供过于求，2017年鸡蛋价格持续下跌。
(2)第二阶段(2017年6月-2019年12月)：受2018年8月以来，我国各区域相继爆发非洲猪瘟疫情，猪肉消费需求下降，而受蛋白质类消费需求替代的影响，鸡蛋消费需求增多，导致鸡蛋价格持续上涨。
(3)第三阶段(2020年1月-2020年6月)：一方面由于前期非洲猪瘟疫情的替代效应，蛋鸡产业扩产及延后淘汰现象显著，导致现阶段产蛋鸡存栏量处于高位，根据对2019年非洲猪瘟防控背景下主要畜产品供给变化的研究显示，非洲猪瘟疫情爆发后，蛋鸡产业的短期价格弹性和长期价格弹性均增大，且长期价格弹性发生显著变化，由0.3480增长至1.3474，蛋鸡养殖户对价格非常敏感且积极调整了生产决策;另一方面，2020年新冠肺炎疫情爆发，外出餐饮、食堂集体消费等急剧减少，鸡蛋消费需求显著下降，导致鸡蛋供过于求，鸡蛋价格跌至低谷。
(4)第四阶段(2020年6月-2021年9月)：随着新冠疫情的好转，高校开学、工厂复工、节日效应等，鸡蛋消费需求逐步恢复，加之上半年的蛋鸡淘汰行为，鸡蛋价格逐步恢复。
2、蛋价波动背景下养殖户生产调整行为分析
价格机制是市场经济的核心。完全竞争市场的价格信号，不仅是商品和服务相对稀缺性的体现，还是生产者调整生产行为的关键信号。一般情形下，农户是生产要素和产品价格的接受者，根据生产要素和产品价格的相对变化情况，调整生产决策，重新配置劳动力、土地等资源。为了解蛋价波动背景下的养殖户生产调整行为，依托课题团队蛋鸡养殖基地及往期调研成员的协助，主要对山东与江苏的部分蛋鸡养殖场场(户)进行问卷访谈。
2021年课题团队对不同规模以及不同经营模式的蛋鸡养殖场(户)进行了蛋价波动背景下养殖户生产调整行为进行案例访谈。在访谈中，将价格波动区间划分为四种，即价格下跌幅度过大(以2020年2月，即2020春节新冠疫情时期为例)、价格下跌幅度较大(以2020年5月-7月为例)、价格上涨幅度较大(以2019年11月-12月，2021年7月-9月为例)、价格上涨幅度过大(以2019年8月-10月为例)，以考察四种价格波动情境下养殖户的生产调整行为决策。
图2. 2018年以来蛋鸡价格波动情况
注：PR是鸡蛋出厂价格、PC是鸡蛋成本价格、NR是每公斤鸡蛋所获得的净利润，PM是鸡蛋集市价格。
访谈主要围绕两大部分：第一部分为养殖场(户)基本经营情况，主要包含养殖场(户)养殖规模、经营形式等基本经营信息及生产要素(土地、劳动力、资金及收入)现状;第二部分为价格波动背景下养殖场(户)生产调整行为决策情况，主要指在不同价格波动情境下，不同规模、不同经营主体的蛋鸡养殖场(户)在调规模、节本、提价等方面的生产调整决策。
表2. 价格波动情境下蛋鸡养殖场(户)生产调整行为决策
根据对大中小规模以及不同经营模式的蛋鸡养殖场(户)进行的访谈，不同价格波动背景下的蛋鸡养殖场(户)生产调整行为的共性特征概括为：
01、不论是何种规模及何种模式的蛋鸡养殖场户，只有在价格剧烈变化(变化幅度过大)时才会做出生产调整行为决策，价格变化幅度较小时不会进行生产调整。
02、小规模养殖场户基本为家庭经营，在面对价格波动幅度过大时基本无变化。由于养殖规模小，进入或退出市场较为灵活，对价格波动反应不敏感，且受经营习惯及养殖观念影响，不会因为市场行情变化而改变任何经营方式。
03、中规模养殖场户基本为家庭经营，在面对价格波动幅度过大时主要在节本上下功夫，即变动淘汰鸡出栏时间。这部分养殖场户蛋鸡养殖占家庭养殖收入的90%以上，加上资金技术实力较为薄弱，为了保证收益，普遍在生产周期上下功夫。
04、大规模养殖场户分为养殖企业(专门从事蛋鸡养殖)、公司一体化、家庭经营三种模式，其中，养殖企业与公司一体化在面对价格波动幅度过大时，进行规模调整与节本调整;家庭经营在面对价格波动幅度过大时基本无变化。作为大规模养殖场(户)，养殖企业与公司一体化供应商超及学校、工厂食堂，在契约合作模式的限制下，为保证货源稳定，价格变化并不会导致其要素投入、管理水平的改变。作为家庭经营的大规模养殖场户，由于养殖规模过大，养殖场(户)养殖经验较为丰富，在面对市场价格波动时，不会轻易调整生产行为，基本都是按照固定的经营方式进行生产。
由于蛋鸡养殖场(户)具有规模异质性，其成本结构存在较大差异，在面对价格波动幅度过大时，大中小规模养殖场(户)的生产调整行为亦有所不同，个性特征包括：
01、小规模养殖场(户)，若鸡蛋价格行情不好，可能会选择空栏进而退出市场;若鸡蛋价格行情较好，小规模养殖场户会延长淘汰鸡出栏时间，甚至扩产。
02、中规模养殖场户主要有两种行为：
a.调规模：在价格下跌幅度过大时，为保证收益，会做出缩小存栏量及更换品种等行为。例如，在2020年上半年鸡蛋行情低迷，小部分养殖场(户)在淘汰蛋鸡后，未进行补栏，待第二年行情好转后才进行补栏，最大限度地减少养殖损失。b.节本：在价格下跌或上涨幅度过大时，为保证养殖收益，会调整饲料配方等进行节本操纵。
03、大规模养殖场户在面对价格波动幅度过大时，虽然都是采用节本决策，但调整方向不同，分为生产周期与要素投入。如南通万三生态农业有限公司(养殖企业)在价格上涨幅度过大时，能够根据市场行情进行预判，在一定的赢利时间及时卖出，保证适宜的盈利空间，进而存栏量减少，提前出栏淘汰鸡;大规模家庭经营养殖场户为保证利润，该养殖场在饲料价格高、淘汰鸡价格低的时候会采用强制换羽技术。
综上所述，不论何种规模的农户，在价格波动幅度呈现“过大”或“过小”的状态时，均会调整其生产决策，进而影响供给。小规模养殖场(户)在价格波动时基本无变化，以空栏决策和周期调整决策为主。中规模养殖场(户)在价格波动情况下以选择调整生产周期为主，调规模或生产投入要素为辅。大规模养殖场(户)资金技术实力强、营销渠道固定且多样化、信息灵敏度高，在价格波动背景下为保证收益，生产调整行为以短期调整生产周期为主，基本不会退出行业。
3、启 示
农产品价格是影响生产者经营行为决策、消费者福利，乃至社会稳定的重要因素。在市场经济条件下，农产品价格与农户生产调整行为相互影响、振荡共生。鸡蛋价格上涨，养殖经营利润增加，刺激生产者扩大养殖规模或延长养殖周期，造成整体供给量增加;反之，价格下跌，养殖户尤其是小规模养殖户纷纷缩小养殖数量，引起供给量负向波动。蛋鸡产业近乎是完全竞争市场，以中小规模为主的蛋鸡养殖主体只能被动接受价格波动，进行成本调整、规模调整以及周期调整，而大规模为主的蛋鸡养殖主体较少改变其生产行为，但行情较好时也存在延期淘汰的现象。
为稳定农业生产，帮助蛋鸡养殖场(户)更好地应对市场经济风险波动，提高农户的收入水平，促进蛋鸡产业的稳产保供，需要行业协会及政府部门对蛋鸡产业从“降成本”、“稳周期”、“促收益”进行积极科学的引导。
01、降成本
随着蛋鸡行业的快速发展，粗放型养殖已成为过去，规模化、精细化养殖时代科学降低成本、提高单产是蛋鸡养殖场(户)的生存之道。饲料投入作为蛋鸡养殖成本的最大组成部分，与玉米、豆粕等原料价格息息相关，密切关注饲料及其配料市场价格行情及推动饲料配制技术进步、科学喂养，有助于科学降低养殖成本。
02、稳周期
蛋鸡养殖周期作为蛋鸡养殖场(户)对市场价格的重要响应行为，对蛋鸡供给能力影响甚大，但现有研究及科研部门、蛋鸡行业部门对其关注度却较低，应加强现有监测预警体系中对蛋鸡养殖周期的关注，提高监测的精准度，对蛋鸡养殖场(户)的周期决策进行科学引导，将蛋鸡存栏量稳定在合理水平。
03、促收益
长久以来，蛋鸡产业呈现“小规模，大群体”的养殖特征。从鸡蛋产品市场来看，同质类普通鸡蛋占据主要市场，同质化价格竞争模式为主，品牌鸡蛋市场发育较晚，鸡蛋溢价能力较弱。提高生产标准，加强蛋鸡企业品牌保护体系建设，实现产品价值升级，促进蛋鸡产业养殖收益。
